Bienvenidos Troopers, una vez a vuestro canal de cocina Conaceiteysal, no nos hemos vuelto locos ni mucho menos, en esta ocasión os vamos a mostrar como atemperar el chocolate con la técnica de cocina sous vide o baja temperatura donde elaboraremos unos bombones con una temperatura controlada, de una forma limpia y sencilla.

Ingredientes: 

3 tabletas de chocolate
1/2 cdta de Jengibre
Esencia de Naranja
1 Cdta de Azucar Avainillado
Esencia de Ron
Sirope de Fresa
Vamos a elaborar tres tipos de bombones, el primero va a ser de Jengibre con esencia de naranja, para ello troceamos el chocolate, le añadimos media cucharadita de jengibre y esencia de naranja, lo metemos en una bolsa, le aplicamos el vacío y lo dejamos reservado mientras elaboramos el siguiente.
El siguiente es el miso proceso, solo que le añadimos cucharadita de azúcar avainillado en vez de jengibre y esencia de ron en vez de naranja. Y para finalizar haremos uno para los niños con sirope de fresa.
Encendemos el circulador y lo ponemos a 45 º y cuando llegue a esa temperatura, introducimos las bolsas con el chocolate en el agua y las dejaremos aproximadamente unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la bolsa y la vamos a masajear para comprobar si queda algún trozo que aun no se haya derretido, si es así la dejaremos de nuevo en el agua durante un par de minutos mas.
Finalizado ese tiempo, tenemos que bajar la temperatura a 27º y para ello o incorporamos cubitos de hielo o le agregamos agua fria, una vez que se llega a la temperatura de 27 º , subimos automáticamente a 32º y en este rango de temperatura dejaremos el chocolate 5 minutos y lo moveremos a los dos minutos y medio.
Ya tendríamos el chocolate listo para usar o como en esta ocasión para ir rellenando los moldes seleccionados, el resto de chocolate que no vamos a utilizar lo dejaremos en el agua hasta su uso.
Con todos los moldes llenos de chocolate , lo dejaremos reposar en la nevera hasta que se puedan desmoldar fácilmente. Siendo esta una técnica fácil y limpia de trabajar con chocolate, 

Bienvenidos Troopers, en estas fechas y con frio, he decido mostraros como se hace un plato FUSION como es el Ramen, fusion porque acepta muchas alternativas y es ideal para entrar en calor.

Ingredientes:
Carcasas de Pollo
Muslitos de Pollo
Cebollas
3-4 Zanahorias
Puerro
Jengibre laminado
3-4 Dientes de Ajo
Sal-Pimienta
Tomate
Ajo en Polvo
Oregano
620 gr de Harina de Pan
300 gr de Harina de Bizcocho
70 gr Harina de Centeno
15 gr de Bicarbonato
1 cdta de Sal
430 ml de Agua
Papada
Panceta
Huevo
Polvo de Setas

Comenzamos la receta, blanqueando unas carcasas de pollo junto con unos mulsitos, cuando empieza a espumar es el momento de retirar el pollo y reservar y tirar el agua.
En esa misma olla, colocamos una base de un caldo que habíamos realizado anteriormente de carne (opcional) y vamos a incorporar , Cebollas,3-4 Zanahorias,Puerro,​Jengibre laminado
3-4 Dientes de Ajo,Sal-Pimienta y añadimos el pollo reservado anteriormente y cubrimos con agua.
Cerramos la olla exprés y dejamos cocinar en el selector 1 durante 90 minutos. Aprovechamos este tiempo para preparar el tomate asado, para ello, cortamos el tomate en rodajas, añadimos ajo en polvo , sal y orégano (opcional) y colocaremos en el horno durante 40 minutos a 180º.
Como aun nos queda mucho tiempo para el caldo y los tomates es el momento de hacer los fideos del Ramen. Para ello mezclamos los ingredientes secos en una amasadora y le agregamos poco a poco los 430 ml de Agua, amasaremos hasta tener una masa maleable.
Con la masa ya lista, vamos a proceder al estirado, que lo pueden hacer de forma tradicional o con maquina, para esta ocasión y por gusto particular, prefiero los fideos grueso tipo tallarin, si les gusta mas fino solo tienen que cambiar selector o cortar mas fino.
Con el caldo ya terminado, vamos a sacar a un cazo la parte que vamos a usar, le agregamos un poco de vinagre de arroz y un chorrete generoso de soja, manteniendo siempre el caldo al fuego para mantenerlo muy caliente.
Colocamos una olla al fuego con agua y sal y en el momento que empieza a hervir es cuando agregamos nuestros fideos, dejándolo cocinar como máximo 5 minutos.
Un secreto para conseguir mas sabor al plato es agregar al tazón una cucharadita de polvo de setas, para posteriormente agregar el caldo, incorporamos los fideos a este caldo, y vamos a ir agregando los toppins como son la panceta, la papada, el tomate asado, un trozo de alga nori y para acabar un huevo .

Troopers hoy les vamos a mostar que la cocina moderna o la cocina molecular no es tan complicada como creen y con unos trucos pueden hacerla ustedes en casa.

Ingredientes:

2 Cda de Crema de Cacao
Maltodextrosa o Harina de Maiz
80 gr de Clara de Huevo
1 Yema
40 gr de Azucar Glass
30 gr de Harina
Esencia de Limon
Ralladura de Limon
300 ml de Limonada
1,5 gr de Lecitina de Soja

Comenzaremos la receta elaborando primeramente la tierra de cacao, para ello, disponemos de 2 cda de crema de cacao en un recipiente y le iremos agregando poco a poco Maltodextrosa o en su defecto Harina de Maíz e ir removiendo hasta conseguir una textura terrosa de nuestra crema de cacao. Reservamos hasta el emplatado.

Para el bizcocho de limon al sifon vamos a colocar las claras de huevo, la yema, el azúcar glass, la harina , la esencia de limón y la ralladura en un vaso de batidora y comenzaremos a batir hasta que estén todos los ingredientes mezclados. Posteriormente colaremos la mezcla para evitar residuos y la introducimos en un sifón.
Cargamos el sifón con dos cargas, agitamos y colocamos un tercio de la espuma o en un vaso de plástico perforado en la base o en un recipiente de plástico con perforaciones.
Para hacer el bizcocho, introducimos en el microondas durante unos 30 sg hasta un maximo de 1 minuto. Pasado ese tiempo ya tendremos el bizcocho terminado y listo para emplatar.

Colocamos en el plato de presentacion la tierra y desmenuzamos el bizcocho en trozos irregulares . Una vez tenemos el plato casi terminado vamos a elaborar el aire o nube de limonada, que siempre se prepara en ultima opcion para no perder las burbujas.

En un recipiente añadimos 300 ml de limonada casera, agregamos 1-1,5 gr de Lecitina de Soja y con una batidora batimos introduciendo aire en nuestro liquido, lo que creara una nube .

Para finalizar el plato colocaremos la nube de limonada sobre el bizcocho , con lo que le aportara mas frescos al bizcocho y humedecerlo.

Troopers volvemos como los niños vuelven al cole , y para ello vamos a empezar con una receta de aprovechamiento, una receta para intentar cuidarnos los posibles kilos de mas.
Vamos a elaborar unas tortitas de tacos utilizando la pulpa de la fruta de los zumos. 


Ingredientes:

Pulpa de Fruta
80-100 gr de queso Rallado
2 Huevos
1 Cdta de Sal
Pizca de Pimienta
3 Cda de Harina de Espelta
1/2 Cebolla
P. Rojo y P.Verde
Col Lombarda
Pizca de zumo 
Cebolla Crujiente
Queso Crema

Preparación 

Empezamos la receta haciendo un zumo de zanahoria, naranja y jengibre, este zumo es ideal para el comienzo del día y te dará vitalidad como si tomaras café.
Con la pulpa obtenida con este zumo, la vamos a transformar en tortitas , para ello disponemos la pulpa en un recipiente, le agregamos el queso rallado , dos huevos , pizca de sal y pimienta, para poder amasar incorporamos harina, en esta ocasión use harina de Espelta , pero pueden usar la que mejor les venga. Amasamos hasta tener todos los ingredientes incorporados.
Cuando este la masa lista, usaremos un sacabolas de helado para coger las porciones justas y colocaremos en una bandeja de horno para posteriormente aplastarlas y dejarlas lisas.
Horneamos durante 15 minutos a 200 y cuando se finalice el tiempo , lo que haremos es darle forma, colocando las tortitas con forma de U, usando todo lo que tengamos en casa para poder hacerlo (minuto 2:28). Al enfriarse la tortita se quedara de la forma que la hayamos dejado
En una sarten vamos a empezar a realizar el sofrito, usaremos para ello, cebolla, pimiento rojo y verde y para dar color y crujiente agregamos col lombarda, el relleno se lo pueden adaptar como mas les gusten, pudiendo usar una pizca del zumo para rehogar las verduras, dejándolas cocinar hasta que se pochen.
Para preparar el taco, dispondremos de queso crema y le añadimos una pizca de cebolla crujiente y se lo colocaremos a nuestras tortitas como base y que a su vez hará que no se nos baile la verdura cuando se la coloquemos por encima.
Un taco diferente, saludable y donde se aprovecha el producto al 100%

Troopers hoy le toca el turno a los dulces y reposteria , esta seccion normalmente la tenemos un poco olvidada, pero de vez en cuando hay que sacar alguna receta para endulzarnos la vida.

Ingredientes: 

6 Claras de Huevo
300 gr de Azucar
2 Cdta de Maizena
1 Cda de Vinagre de Manzana
400 ml de Nata para Montar
Frambuesas
Arandanos 
Moras

Comenzamos la receta utilizando 6 claras de huevo y las vamos a montar, no es necesario para esta receta montar las claras con picos duros. Cuando empieza a espumar, es el momento de ir añadiendo el azucar poco a poco. La Pavlova no es un merengue como la mayoría de la gente piensa, se diferencia de este a la hora de añadirle Maizena y Vinagre, una vez que le hemos añadido estos ingredientes, seguimos montando nuestras claras.

1 Cucharadita de Espirulina
1 vaso de Aceite de Girasol
1/2 vaso de leche
2 Cucharadas de sal ahumada
6 Rodajas de Calabaza
1 Pulpo Congelado

Comenzamos la receta elaborando una Lactonesa del super alimento recomendado por la Nasa (espirulina) , para ello cogemos una cucharadita de espirulina y la añadimos en el recipiente de la batidora, agregamos un vaso de aceite de girasol y medio vaso de leche, y comenzamos a batir lentamente hasta que se monta le lactonesa. Una vez terminada , la guardamos en un biberon de cocina y reservamos en el frigorifico

Para preparar la calabaza ahumada dulce, solamente tenemos que coger un par de cucharadas de sal ahumada (bote comprado) y las ponemos en una sarten a fuego medio. Sobre la sal ahumada colocamos nuestras rodajas de calabaza y dejamos que la proporcion de azucar que lleva la sal ahuma dase caramelice y que aparezcan los toques ahumados. Cocinamos la calabaza hasta que este tierna.


La coccion del pulpo la vamos hacer a baja temperatura, directamente desde congelado, a una temperaratura de 90º , dejandolo en el baño de agua durante 3 horas 30 minutos y obtendremos un pulpo perfecto y en su punto optimo de coccion.


Una vez el pulpo cocido, lo vamos a marcar a soplete muy fuerte y procedemos a la finalizacion del plato, donde colocaremos las laminas de calabaza en el centro, encima el pulpo y lo acompañamos con unas gotas de lactonesa de espirulina.

Troopers seguro que cuando veas esta receta no vas a parar ni un segundo en prestarle atención, ya que tu y casi todos piensan que esta receta saben hacerla o que no pueden aprender nada de ella, y claro ese sera vuestro gran error que os perseguirá toda vuestra vida.

Esta receta de berenjenas rellenas hará que tu madre , suegra y abuela se puedan sentir orgulloso de tus dotes culinarias.

Ingredientes :

Berenjenas
Aceite 
Cebolla
P. Verde
P. Rojo
500 Gr de Carne Picada
Tomate Frito 
Salsa BBQ
Queso Rallado

1º  Vamos a cocinar las berenjenas de una forma poco tradicional y por eso la llamaremos berenjenas al estilo Han Solo. Para ello colocaremos las berenjenas enteras sin cortar en una bandeja de horno precalentada a 190 ºC y lo dejaremos 90 minutos para conseguir un aspecto carbonita ( con esa cocción, conseguimos que la propia piel dura de la berenjena actué como un horno refractario y cocinando perfectamente el interior)
2º Mientras se cocina la berenjena, vamos a preparar el relleno de la carne. En una sarten colocamos un poco de aceite , añadimos la cebolla picada fina con una pizca de agua, cuando la cebolla este translucida incorporamos el pimiento verde y rojo cocinando hasta que estén rehogados.
3º En ese momento incorporamos la carne picada y no dejamos de remover hasta que quede bien suelta, dejando cocinar hasta que este casi terminada. Añadimos tomate y dejamos en el fuego hasta que el tomate haga chup chup.

4º Sacamos las berenjenas del horno con mucho cuidado que queman muchiiiiiiiiiisimo. Cortamos el tallo y rajamos para poder sacar la carne del interior que estara perfectamente cocinada.
5º Disponemos la carne de la berenjena en un recipiente y las vamos a impregnar con salsa Barbacoa. No mezclamos las berenjenas con la carne !!!!!
6º Ya que tenemos todos los ingredientes listos, empezamos a montar nuestra berenjena, usando como base la berenjena con la salsa Bbq y encima colocamos la carne , por encima un poco de queso rallado y metemos en el horno que esta caliente y gratinamos unos minutos.

Quizás estas berenjenas no tengan la mejor presentación del mundo , pero eso sí el que las prueba repite )

Troopers vamos a enseñarles como cocinar una merluza a baja temperatura, respetando el producto, evitando cualquier tipo de parásito y con una cocción controlada de principio a fin.
A que esperas para ver esta receta Sous Vide con un caldo de algas , puerro tostado y caviar de la pasión.

Merluza
1 Cdta de Citronela
1 Cdta de Chile Liofilizado
Aceite
Puerro
Ensalada de Algas
Caviar de Frutas de la Pasion

Troopers hoy les vamos a dejar una receta de baja temperatura. La merluza es de esos pescados con grandes incidencias o porcentajes de que tenga anisakis, así que os dejaremos unos consejos prácticos para que puedan consumirla sin ningún tipo de problemas.

Para ello siempre aconsejamos congelar la merluza a -20 º durante unos 5 días, si su congelador tiene mas potencia mejor que mejor.
Envasamos nuestra merluza al vacío con un chorrete de aceite, citronela y el chile.

Sobre los rangos de temperatura de cocción de la merluza os vamos a dejar dos opciones diferentes (teniendo en cuenta de que la más baja no tiene riesgo de anisakis ya que lo hemos congelado)  43º  54min o 60º 35 minutos.

Mientras la merluza se cocina en el baño de agua, aprovechamos para freír un poco unos bastones de puerro, salteando hasta que cojan el color dorado que estamos buscando.
Acompañaremos el plato con un caldo de infusión de ensalada de algas , para hacer nuestro caldo o infusión , colocaremos dos cucharadas y media de algas en una tetera y le incorporaremos agua hirviendo hasta conseguir una infusión, dejándola reposar 5 minutos

Con la merluza con su tiempo acabado vamos a sacarla de bolsa y empezar el emplatado. Otra opción para acabar el Anisakis en este tipo de cocción es cocinar a corazón a 60 º.
Colocamos la merluza en el centro del plato , añadimos un poco de los jugos de su cocción y le incorporamos poco a poco el liquido infusionado de las algas y para decorar los bastoncitos de puerro y el caviar de frutas de la pasión.

Troopers hoy les traemos al imperio culinario la hamburguesa favorita de los Rebeldes de Star Wars. Una hamburguesa para aquellos que no se conforman con lo tradicional o con el sistema impuesto de los fogones. Esta Hamburguesa la elaboramos con dos ingredientes principales, la Quinoa ( con su truco de coccion) y Coliflor (especiada). Unete a la Rebelion y disfruta del buen comer.

•  1 Coliflor
• 1 Chorrete de Aceite
• 1 Cucharada de  Especias
• 180 Gramos de Quinoa
• 180 Mililitros de  Agua
• 150 Gramos de  Queso rallado
• 150 Gramos de Pan rallado
• 1 Cucharada de Ajo en polvo
•  1/2 cda sal
• 3 Huevos

• 
  

Troopers les presento a mi bizcocho tembloroso o como mas de uno lo conocerá como el famoso Bizcocho Japones.
Para poder traeros esta receta he probado un par de ellas con diferentes ingredientes y tiempos de horno, y al final la que mas me ha gustado es la que os traigo para que ustedes tambien la puedan disfrutar.

Ingredientes:
250 gr de Queso Crema
60 Gr de Mantequilla
140 Ml de Leche
6 Yemas
1 cdta de Sal
Esencia de Limon
60 Gr de Harina de Trigo
60 Gr de Maizena
6 Claras 
120 Gr de Azucar

Comenzamos la receta colocando en una amasadora 60 gr de mantequilla a temperatura pomada y le incorporamos el queso crema y la leche, mezclando hasta que estén completamente integrados. Una vez conseguido ese paso, le agregamos las yemas de huevo y seguimos mezclando.
Incorporamos la sal y el aromático que puede ser esencia de limón o zumo de limón. 
Cuando este todo bien mezclado vamos a tamizar la harina y la maizena  y volvemos a mezclar en la amasadora hasta conseguir una textura de crema.

Por otro lado colocamos las claras de los 6 huevos anteriores y comenzamos a montar las claras, cuando empieza a espumar es el momento de ir incorporando el azúcar poco a poco hasta conseguir ligeros picos en las claras. No queremos unas claras muy pesadas :)

Incorporamos las claras en dos o tres veces con la mezcla anterior, los movimientos de mezclado deben de ser envolventes y de abajo arriba, con esto conseguirnos un bizcocho esponjoso.

Colocamos nuestra mezcla en un molde de horno que previamente hemos forrado y colocado papel de hornear en sus paredes. El forrado es para evitar que tenga algún tipo de filtración de agua ya que lo vamos a colocar en una bandeja con agua en el horno.

Colocamos el bizcocho en el horno a 150 º durante 75 minutos . Pasado ese tiempo pueden dejar el bizcocho en el interior del horno hasta que se enfrié o dejar un poco abierta la puerta, si lo sacan rápidamente probablemente el bizcocho se les baje un poco.

Si pueden esperar dejen reposar un poco antes de comer, pero se que quizás eso es muy complicado, asi que disfruten de este fantástico postre.

Troopers aqui esta el sueño americano , una carne ahumada con un sabor puro o al mas estilo BBQ GRILL USA. 
Vamos a trabajar el producto con mucho respeto, lo vamos a cocinar a baja temperatura (sousvide) y un golpe final de horno.

Ingredientes
2,5 kg de Cabezada de Cerdo
240 gr de Miel de Caña
240 gr de Salsa Jack Daniels
60 Gr de Salsa de Soja
8 L de Agua
340 Gr de Sal Ahumada
280 Gr de Azucar
80 Gr de Pimenton Ahumado
80 Gr de Mostaza
40 Gr de Polvo de Ajo
16 Gr de Polvo de Cebolla

Iniciamos la receta realizando una salmuera con 8 litros de Agua , le incorporamos 240 gr de Sal ahumada, 160 gr de Azucar y 120 ml de Salsa Jack Daniels, removemos muy bien los ingredientes liquidos y le añadimos 1 gr de esencia de humo, lo que queremos con esta salmuera es que al introducir la carne en el agua , vaya cogiendo aroma toques ahumados.
Introducimos la carne en el agua y la dejamos 24 horas sumergida en el frigorifico, pasadas unas 8 horas sacamos la carne y le inyectamos parte de la salmuera liquida y la volvemos a dejar en el agua hasta terminar las 24 horas.
Mientras tanto vamos hacer una salsa liquida con la que pintaremos o barnizaremos la carne. Para ello vamos a utilzar 240 gr de Azucar de Caña, 60 Gr de Salsa de Soja y otros 120 ml de la salsa Jack Daniels, removemos y guardamos en el frigorifico hasta el momento que la vayamos a usar.
Pasadas las 24 horas de la carne en la salmuera la sacamos del agua y la secamos con trapo de cocina, cuando este seca, procedemos a pintarla o barnizar con la salsa que teniamos reservada del punto anterior.
Cuando la tengamos pintada en su totalidad, la metemos en una bolsa de envasado y aplicamos el vacio y la sumergimos en el baño de agua  durante 24 h a 60º (sousvide)
Pasadas las 24 horas pueden ver como la carne ha soltado gran parte de su jugo, que lo podremos usar para un fondo o caldo de carne.
Secamos la carne con papel de cocina y nuevamente volvemos a pintar con la salsa anterior y la vamos a rebozar con las siguientes especias : 100 gr de azucar moreno, 100 gr de sal ahumada, 80 gr de pimenton ahumado, 80-100 gr de mostaza en polvo, 40 Gr de polvo de Ajo y 10 gr de cebolla en polvo.
Mezclamos las especias y una vez bien mezcladas rebozamos nuestra carne , (se quedaran las especias pegadas a nuestra salsa liquida). Introducimos en el horno a 135º durante 90 minutos y pasados ese tiempo le daremos un golpe muy fuerte de Grill para obtener una costra bien chamuscada y ahumada

Troopers en este vuestro canal de cocina tocamos todos los platos y todas las tecnicas para poder ofrecer una variedad para todos los gustos. Hoy es el turno de recetas tradicionales y de toda la vida con el mismo resultado de siempre. Una receta facil, rapida y con una lubina aromatizada a la que la acompañara unas patatas que haran que cierres los ojos y disfrutes.

Ingredientes:
2 Lubinas
1 Tomate
1 Limon
1 Cebolla
Sal
Te verde
Aceite
Patatas
Dientes de Ajo
Tomillo o Romero
Dados de Mantequilla


Comenzamos nuestra receta cogiendo dos Lubinas que tenemos limpias y la colocamos en una cazuela de barro, en cada extremo de la cazuela colocaremos media cebolla .
Hacemos unas incisiones en la piel de la Lubina y colocamos entre lubina y lubina (evitando que se toquen entre si) rodajas de limon.
Rellenamos los huecos que nos quedan en la cazuela con trozos de tomate cortados en gajos, añadimos un poco de sal y vamos aromatizar la lubina echando un poco de Te Verde en el interior del pescado así como por la piel, junto con un chorrete de aceite
Por otro lado vamos a preparar el acompañamiento, que son unas patatas con un truco de cocción que hará que todo se cocine al mismo tiempo.
En otra cazuela vamos a coger tomillo o romero fresco y lo vamos a colocar junto con unos dientes de ajo chafados (los dientes de ajo pueden ir con piel) y unos dados de mantequilla.

En una olla caliente con aceite y sal la llevamos a ese punto de ebullicion,en ese momento cogemos unas patatas que hemos lavado muy bien y se la incorporamos al agua en gajos (chascada la patata), dejando cocinar solamente 15 minutos
Pasado ese tiempo , escurrimos las patatas y las incorporamos a la cazuela junto las especias , la mantequilla el ajo..., machacamos un poco las patatas y removemos para que se queden impregnadas con la mantequilla y las especias.
Introducimos las dos cazuelas en el horno a 180º durante 25 minutos y en ese tiempo tenemos listos los dos platos de un tiron . Listos para ser devorados.