Troopers despedimos la temporada de sopas, cremas y platos de cuchara hasta que llegue tiempo de frÃo y lluvias. Que mejor que despedirse con una receta oriental, con mucho sabor y muy fácil de hacer. Después de este vÃdeo, iniciaremos platos mas acordes a la primavera y verano.
3 dientes de ajo
1 cdta de chile
1 cdta de citronela
1 lemongrass
1 cdta de galangal en pasta
1 cda de pasta tom yum
1 ramillete de cilantro
1 lima
1/2 vaso de caldo de pescado
400 ml de leche de coco
500 ml de caldo de ave
setas o champiñones
8 gambones o langostinos
Preparacion
En un vaso de una picadora , añadimos tres dientes de ajo, una cucharita de chile, una cucharita de citronela, un trocito de lemongrass y una cucharadita de galangal y una cuchara de pasta Tom Yum y lo pasamos por la picadora, lo que queremos conseguir es una pasta super sabrosa, una vez pasada por primera vez por la picadora, añadimos el ramillete de cilantro y seguimos triturando, para facilitar que se trituren , le añadimos al vaso el jugo de media lima y seguimos picando.
A esta pasta le incorporamos dos cucharas de salsa de pescado, removemos muy bien y la colocamos en una sarten sin nada de aceite, lo que conseguimos con este paso es sacar la esencia y aroma de las especias. Cuando empieza a salir ese olor exótico de la pasta , le añadimos 3 cucharas soperas de leche de coco , removemos y reservamos.
Por otro lado en una olla , incorporamos 500 ml de caldo de ave y cuando empieza a burbujear le añadimos un vaso de leche de coco , medio vaso de salsa de pescado y el zumo restante de la otra mitad de la lima y removemos hasta que de nuevo aparezcan las burbujas en nuestra sopa, siendo este el momento de añadir setas o champiñones junto con la pasta que teniamos reservada .
Removemos y dejamos cocinar hasta que nuevamente comience su ebullición que es cuando le incorporamos los gambones pelados o langostinos, dejando cocinar hasta que nuevamente aparezcan las burbujas en nuestra sopa , que nos indicara que ya esta lista para servir.
Troopers como ya se que dominan la técnica de cocción del pulpo como se les explico en vÃdeos anteriores, hoy seguimos avanzando y les mostramos como hacer un carpaccio de pulpo de la forma mas fácil y adaptada a todos los niveles.
Ingredientes:
1 Pulpo Cocido
1 Botella de Plastico
Cortamos la botella de plástico por el cuello y procedemos a cortar el pulpo por las patas, cortando la cabeza por la mitad o por cuartos, eso se los dejo a su elección. Colocamos las patas de pulpo en el interior de la botella cortada y cada vez que metamos una en el interior haremos presión con un objeto, pudiendo valer un cazo sopero. Cuando hayamos colocado todo el pulpo, realizamos unas incisiones o cortes en la botella y la procedemos a cerrar con esos cortes hacia dentro, haciendo presión
Tapamos con papel film y dejamos reposar en el frigorÃfico como mÃnimo 12 horas. Pasado ese tiempo, procedemos a quitar el plástico film y procedemos abrir la botella, y como podrán ver tenemos un bloque compacto de pulpo. Con un cuchillo afilado, procedemos a cortar el pulpo en laminas muy finas, el dibujo que nos saldrá en el corte dependerá de la forma que hayamos colocado las patas de pulpo en el interior de la botella.
